北京快乐8澳客网:孙吉饸饹

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 运城日报 发布者:运城新闻网
热度0票 浏览55次 时间:2018年7月05日 16:21
 孙吉饸饹

■尉高君



     饸饹面古称“河漏”,是民间传统面食小吃。
      据说清朝康熙年间,皇帝派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙按图索骥寻找名吃,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,遂命人依法炮制,吃后对其独特风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音于治理河道不利,遂挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
      饸饹作为我国北方地区独特的风味名吃,街头摊点比比皆是。而孙吉的荞面饸饹以其制作工艺精细、用料考究、风味独特而成为众多饸饹面中的佼佼者。
荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。
      荞麦含有丰富的维生素及多种微量元素,有降血脂、降胆固醇、降低血糖、软化血管、?;な恿涂咕椎墓π?。
      孙吉饸饹以荞麦面为原料,分为凉拌饸饹和热饸饹。
      凉拌饸饹好吃,就好吃在筋道上。
      压饸饹原本都是用饸饹床,得手工压,俗称“压饸饹”。随着时代的进步,人们发明了机械饸饹床。拽一块大小合适的荞麦面团,揉成光皮,放进饸饹床,机器一开动,一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中,锅中的饸饹面宛如蛟龙在沸水中翻滚,盖上锅盖焖三五分钟,待煮熟后就可以出锅盛碗了。
      圆条形的细长面条,入碗后倒上适量米醋,撒些芥末、芝麻酱、咸盐等,最后浇上浓浓的油蒜麻椒,一碗凉拌饸饹就做好了。拿起筷子轻轻搅拌,香味瞬间扑鼻而来,夹上一筷子放入口中,软而不黏、滑中有韧,嚼着筋道、回味悠长。摆在酒席宴上,让人一看就嘴馋,圆桌周围一圈的筷子都会伸向它。
      热饸饹(羊肉饸饹)是极具特色的美食,它以“面筋滑爽口,汤味美鲜香,肉肥而不腻”闻名遐迩。
      将秘密熬制的热羊汤和鲜嫩味美的熟羊肉浇在盛有饸饹的碗中,再加点红油辣子,撒上芫荽和葱花,色味俱全,香气四溢,一看就让你垂涎三尺。羊肉饸饹味道鲜美,香而不腻,加之汤上漂着油花儿,让你吃了饸饹,不由得也要把香喷喷、热乎乎的汤给喝完了。一碗羊肉饸饹,浓缩了羊肉和羊骨的所有精华,不仅能提供优质蛋白质和人体必需的脂肪酸等营养,更有暖胃祛寒、保健防病的功能。
      开轩面场圃,把酒话桑麻。作为赶集上会的首选小吃、招待亲朋好友的特色美食和红白喜事中不可缺少的一道佳肴,孙吉荞面饸饹味道独特,老少皆宜,百吃不厌。它的香味儿,早已在人们的记忆中沉淀下来,传递着传统的厚重和人情的温暖…


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